Mnogo je čimbenika koji utječu na sušare voća i povrća, od kojih su četiri vrlo kritična, pogledajmo ih.
1. Toplinska energija je pokretački čimbenik sušenja voća i povrća i ključna je za određivanje proizvodnog kapaciteta opreme. Toplinska energija je premala, a ciklus sušenja je dug, što može utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda i povećati troškove sušenja; Susret uzrokuje rasipanje toplinske energije i poskupljuje sušenje, a znanstvena konfiguracija toplinske energije preduvjet je za postizanje kvalitetnih operacija sušenja.
2. Područje sušenja je ključni faktor koji određuje brzinu sušenja, kvalitetu sušenja i cijenu sušenja. Prostor je premalen, stvara situaciju velikih konjskih kola. To će neizbježno dovesti do povećanja debljine nakupine, nedovoljne izmjene topline, loše ravnomjernosti sušenja, smanjene brzine sušenja, povećanja troškova rada, pa čak i utjecati na kvalitetu proizvoda za sušenje; Prostor za sušenje je prevelik, stvara situaciju malih konjskih kola. Izmjena topline je nedovoljna, omjer energetske učinkovitosti je značajno smanjen, a trošak potrošnje energije proizvoda za sušenje značajno je povećan.
3. Volumen zraka i brzina vjetra je pokazatelj medija za sušenje, a također je važan faktor za određivanje brzine sušenja i kvalitete proizvoda za sušenje. Količina zraka izravno utječe na temperaturu sušenja i utječe na očuvanje kvalitete sušenja; Brzina vjetra izravno utječe na brzinu sušenja, jer što je veća brzina vjetra, to je bolja sila prodiranja, lako je postići prilagodbu temperaturne ravnoteže unutar određene udaljenosti, a površina materijala lako je stvoriti negativni tlak, smanjiti unutarnji otpor isparavanja vode i ubrzati brzinu isparavanja. Međutim, brzina vjetra je prevelika, a izmjena topline nedovoljna, što će neizbježno dovesti do prekomjerne potrošnje energije i povećanja troškova obrade, naprotiv, snaga prodiranja je smanjena, što izravno utječe na jednolikost sušenja i kvalitetu sušenja. proizvod. Stoga su razumna količina zraka, konfiguracija brzine vjetra i prijenos važni pokazatelji za mjerenje je li oprema za sušenje napredna.
4. Još jedan faktor koji utječe na rezultate rada sušare za voće i povrće je relativna vlažnost medija za sušenje, prekomjerna vlažnost, smanjena brzina sušenja, pa čak i utjecaj na unutarnju kvalitetu osušenog proizvoda, kao što su boja i oblik; Premala vlaga dovest će do nedovoljne izmjene topline, povećanja troškova, prebrze brzine sušenja u kasnijoj fazi sušenja, velikog oštećenja proizvoda i oblika, što utječe na ekonomske koristi, vjerojatnije zbog prebrzog isparavanja površinske vode, unutarnje vode (osobito dio jezgre) isparavanje je nedovoljno, što dovodi do plijesni tijekom transporta i skladištenja.